مقدمة الكورس
في هذا الكورس الذي تقدمه جامعة ستانفورد، يتناول خبراء التغذية مجموعة من المواضيع الحيوية المتعلقة بالصحة العامة والتغذية. يركز الكورس على كيفية معالجة وباء السمنة الناجم عن التغذية الغربية الغنية بالأطعمة المعالجة، وكذلك يتناول بالتفصيل المغذيات الأساسية مثل الكربوهيدرات والبروتينات والدهون وأثرها على صحة الإنسان.

الدرس الأول: مقدمة عن وباء السمنة بسبب النظام الغذائي الغربي

يتناول هذا الدرس تاريخ بداية السمنة وكيف تزايدت معدلاتها خلال الأربعين سنة الماضية نتيجة الأنظمة الغذائية الغربية غير الصحية، وكيفية تأثير هذه الأنظمة على صحة الأفراد في المجتمع.

الدرس الثاني: المغذيات الأساسية (الكربوهيدرات، البروتينات، الدهون)

يتعرف المشاركون في هذا الدرس على أنواع المغذيات الأساسية التي يحتاجها الجسم. يتم شرح تأثير كل من الكربوهيدرات، البروتينات، والدهون على عمليات الجسم الحيوية وكيفية تأثيرها على الوزن والصحة العامة.

الدرس الثالث: الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات ومؤشر نسبة السكر في الدم

يتم في هذا الدرس شرح الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات بشكل أساسي وكيف تؤثر على مستويات السكر في الدم، بالإضافة إلى التعرف على مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) وأثره على الجسم.

الدرس الرابع: البروتينات الحيوانية والنباتية

في هذا الدرس، يدرس المشاركون البروتينات سواء من المصادر الحيوانية أو النباتية، وفوائد كل نوع على الجسم وكيفية إدماجها بشكل متوازن في النظام الغذائي.

الدرس الخامس: الدهون الغذائية وتأثيراتها على صحة الإنسان

يتم استعراض أنواع الدهون الغذائية المختلفة، مع شرح لدهون الأوميغا 3 والأوميغا 6، وأثر الدهون المشبعة وغير المشبعة على الصحة، وتوصيات عن كيفية اختيار الدهون الصحية.

الدرس السادس: الأطعمة المعالجة

يتم في هذا الدرس التعرف على الأطعمة المعالجة ودورها في زيادة معدلات السمنة والأمراض المزمنة مثل السكري وأمراض القلب. يقدم هذا الدرس استراتيجيات للحد من استهلاك الأطعمة المصنعة.

الدرس السابع: التغذية - الاتجاهات في استهلاك السكر والتوصيات

يتم تناول مشكلة استهلاك السكر بشكل مفرط في النظام الغذائي الغربي، مع عرض للتوصيات الصحية التي تقدمها المنظمات العالمية للحد من استهلاك السكر وتحسين صحة الأفراد.

الدرس الثامن: التغذية – قضية الطبخ

في هذا الدرس، يركز على أهمية الطبخ المنزلي في تحسين نوعية الطعام، وتعلم أساليب الطهي الصحية التي تحافظ على المغذيات وتقلل من استخدام الدهون غير الصحية.

الدرس التاسع: دراسة حالة رجل في منتصف العمر مصاب بمرض السكري

يتم دراسة حالة عملية لرجل مصاب بمرض السكري وكيفية تعديل نظامه الغذائي لمساعدته في السيطرة على مرضه عبر التغذية السليمة.

الدرس العاشر: التغذية - نهج تدريجي لتغيير السلوك

يتم في هذا الدرس شرح كيفية اتباع نهج تدريجي لتغيير السلوكيات الغذائية غير الصحية، وتحفيز التغييرات الصغيرة التي تؤدي إلى نتائج صحية إيجابية على المدى الطويل.

الدرس الحادي عشر: التغذية - تناول طعام حقيقي

يتعرف المشاركون في هذا الدرس على أهمية تناول طعام حقيقي وطبيعي بدلاً من الأطعمة المصنعة، وكيفية التأكد من أن الغذاء يحتوي على مغذيات سليمة تدعم الصحة العامة.

الدرس الثاني عشر: التغذية - الطبخ المكونات الأساسية

يتناول هذا الدرس الأساسيات في الطهي، من اختيار المكونات الصحية إلى طرق تحضير الطعام التي تحافظ على العناصر الغذائية الهامة.